La maison
Une grange, vingt-huit couverts
Petite salle, petite équipe, petite carte. Les trois vont ensemble.
Le lieu
Le bâtiment est une ancienne grange à pressoir du dix-neuvième siècle, restée dans son jus jusqu'aux années 2000. Les murs de pierre et la charpente ont été conservés, le reste a été refait. L'acoustique a demandé le plus de travail : dans une salle voûtée, vingt-huit personnes qui parlent deviennent vite insupportables, et on y a passé plus de temps que sur la décoration.
Vingt-huit couverts en salle, douze de plus sur la cour de mai à septembre. C'est petit, et c'est voulu : au-delà, un service se gère au minuteur et la cuisine perd ce qui fait son intérêt.
Le rez-de-chaussée est de plain-pied, les toilettes sont accessibles en fauteuil. La cour est pavée, un peu irrégulière : signalez-le en réservant, on vous installe à l'intérieur.
La cuisine
Deux personnes en cuisine, deux en salle. Tout est préparé sur place le jour même, y compris le pain, les glaces, les sorbets et les fonds de sauce. Aucune préparation industrielle n'entre dans la maison, et la mention « fait maison » figure sur la carte parce qu'elle est vraie pour tous les plats.
Les légumes viennent de deux maraîchers du canton, livrés deux fois par semaine. La viande vient d'un éleveur situé à douze kilomètres, qui fait abattre et découper près d'ici. Le poisson arrive de la criée le mardi et le vendredi, ce qui explique qu'il n'y en ait pas toujours au menu du samedi soir.
Quand un produit manque, le plat disparaît de la carte pour la soirée. Vous le saurez en vous asseyant, pas après avoir commandé.
Le service
Un service dure environ deux heures, et votre table vous est réservée pour le service entier. Il n'y a pas de deuxième tournée le soir : personne ne viendra vous presser à 21 heures pour installer d'autres clients.
Les plats arrivent quand ils sont prêts, pas tous en même temps si la cuisson diffère. On vous le dira en prenant la commande.
Les horaires
- Déjeuner du mardi au samedi, service de 12 h à 14 h
- Dîner du mardi au samedi, service de 19 h 30 à 21 h 30
- Fermé dimanche et lundi, ainsi que trois semaines en août
- Terrasse dans la cour de mai à septembre, douze couverts
- Salle privative jusqu’à vingt-quatre personnes, sur réservation